смачно та корисно: 11 рецептів приготування

Передмову та перший рецепт з добірки шукайте у попередньому моєму пості: cookorama.net/uk/pravylne-harchuvannya/gotuyemo-kalmary-v-budni-ta-na-svyata.html «Кукорама»чомусь відмовилася навідріз розміщувати цю публікацію як єдине ціле — і що тут вдієш! ;-(

2. САЛАТ З КАЛЬМАРІВ (УКРАЇНСЬКА КУХНЯ).
300 г варених кальмарів, 100 г твердого сиру, 2 яйця, 5 ст.л. майонезу, сіль, зелень петрушки за смаком.
Варених кальмарів і яйця дрібно нарізати, сир натерти на великій тертці. Продукти посолити, перемішати і заправити майонезом, викласти в салатник. Перед подаванням на стіл прикрасити вареним яйцем, нарізаним часточками, і зеленню петрушки.

3. ІКРА З СОЛОНИХ ОГІРКІВ І КАЛЬМАРІВ.
Огірки солоні промити, посікти та злегка відтиснути, аби видалити надлишкову вологу.
Цибулю ріпчасту очистити, промити, дрібно нарізати й обсмажити на рослинній олії.
Змішати подрібнені огірки з обсмаженою цибулею, додати томат-пасту та продовжувати обсмажування протягом 20-30 хв, після чого заправити ікру за смаком перцем і охолодити.
Кальмарів зварити у підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хв, затим охолодити та нарізати соломкою.
У готову ікру покласти варених охолоджених кальмарів, перемішати.
На 150-200 г кальмарів — 6 солоних огірків, 2-3 головки цибулі, 1 ст.л. томату-пасти, 2 ст.л. рослинної олії.

4. КАЛЬМАРИ У СМЕТАННОМУ СОУСІ.
Залити морожених кальмарів теплою водою та витримати в ній 35-40 хв. Очистити від верхньої плівки та ретельно промити в проточній холодній воді. Випатрати та знову промити.
Нарізати кальмарів крупною соломкою, посолити, обваляти у борошні й обсмажити. Скласти у сотейник.
Злегка обсмажити на маслі чи/та олії борошно, розвести сметаною, добре розтерти, щоб не було грудок. Залити цим соусом кальмарів. Закрити посуд кришкою і тушкувати кальмарів на слабкім вогні до готовності.
Викласти на таріль разом із соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки.
На 500 г свіжих або морожених кальмарів — 2 ст.л. масла (олії), 1 ст.л. борошна, 200 г сметани, по 1 ст.л. масла (олії) та борошна для соусу.

5. КАЛЬМАР СМАЖЕНИЙ.
Відбите філе кальмара без шкіри нарізати маленькими (1,5-2 см) кубиками або«локшиною»,, посипати сіллю та перцем, швидко обсмажити (5 хв.) у гарячих рослинній олії чи вершковім маслі, або у жирі, додати подрібнену цибулю та посмажити ще трішки, поки цибуля не підрум'яниться, затим одразу ж подати на стіл.
Подати на стіл можна з вареною чи смаженою картоплею, розсипчастим рисом, консервованим зеленим горошком, тушкованою свіжою капустою. З соусів підійде томатний з хроном або готовий гострий.
На 500 г сирого м'яса кальмара — 1-2 головки цибулі, 4 ст.л. рослинної олії чи 4 ч.л. вершкового масла.

6. КАЛЬМАРИ З ГРИБАМИ ПІД«ШУБОЮ».
Інгредієнти (на 2 порції): кальмари — 2 шт., печериці — 150 г, цибуля — 1 шт., сир — 2 ст.л., сметана — 100 г, борошно — 1 ч.л., масло вершкове — 3 ст.л., сіль.
Спосіб приготування:
Кальмарів очистити від плівки, промити й нарізати соломкою. Гриби дрібно нарізати, цибулю покришити. Цибулю та гриби пасерувати в 1 ст.л. масла на звичайній плиті. На маслі швидко підсмажити кальмарів. З'єднати їх з цибулею та грибами. Борошно злегка підсмажити у решті масла. Сметану розігріти та ввести у неї борошно з маслом, посолити та прокип'ятити. На деко вистелити фольгу. Викласти на неї кальмари з грибами. Залити все сметанним соусом. Посолити, поперчити та посипати тертим сиром. Поставити деко на високу решітку й запікати кальмари 10-15 хвилин при 230 градусах.

7. «БЕФСТРОГАНОВ ІЗ КАЛЬМАРІВ».
Кальмари — 500 г, сметана — 2,5 ст.л., пшеничне борошно — 2 ч.л., цибуля ріпчаста — 1 шт., рослинна олія — 2 ст.л., перець та сіль — за смаком.
Кальмари почистити, помити, злегка відбити, нарізати на шматочки завширшки 5-8 см, посипати сіллю, перцем та обсмажити на олії з дрібно нарізаною цибулею. Потім посипати борошном, розмішати та знову смажити до золотавого кольору. Після цього додати сметану й тушкувати до готовності. На гарнір подати смажену чи відварну картоплю, солоні огірки.

УСІМ СМАЧНИХ ТА КОРИСНИХ КАЛЬМАРІВ!

( )

Пропоную вашій увазі декілька випробуваних рецептів приготування таких смачних і таких корисних кальмарів.
Ці нескладні у приготуванні страви цілком можна як подати до святкового столу, так і побалувати ними домашніх й у звичайний день.
Отже…

1. САЛАТ З КАЛЬМАРІВ З СИРОМ.
Кальмари — 500 г, сир — 200 г, рис — 200 г, яйце — 2 шт., майонез або сметана — 100 г, сіль — за смаком.
Зварити кальмарів, рис і яйця. Кальмарів, яйця та сир порізати тонкими брусочками, додати рис, майонез або сметану, сіль, перець, інші приправи за смаком. Усе перемішати. У салат також можна додати солодку кукурудзу.

P.S. Я якось готувала на святковий стіл з консервованими зернами кукурудзи — СМАКОТА!

Продовження добірки дивіться у наступній публікації: cookorama.net/uk/pravylne-harchuvannya/gotuyemo-kalmary-v-budni-ta-na-svyata-prodovzhennya.html

( )

1 кавун (2-2,5 кг), 25 г желатину, 1 скл. темних родзинок.
1.Кавун розріжте навпіл. Ложкою вийміть середину. Кісточки видаліть, а м'якіть спюруйте.
2.У холодній воді замочіть желатин, розпустіть і з'єднайте з кавуновою масою, додайте родзинки (цукор за бажанням).
3. Залийте у половинки кавуна. Дайте застигнути. Поріжте на часточки та подавайте як самостійний десерт.

Надзвичайно цікавий освіжаючий смаколик: у спекотну погоду — те, що треба!

В продовження цебухової епопеї… )

Щороку з нетерпінням чекаю на швидкоплинний сезон часникових стрілок (які, на жаль, у свіжому вигляді тривалий час, на відміну від головок часнику, зберігатися не можуть): дуже вже полюбляю цей сезонний харчовий продукт рослинного походження!І от, нарешті, ця пора настала і триває саме зараз! Отож раджу всім не втратити можливості поласувати цією природною смакотою, приготувавши з неї щось надзвичайно цікаве, запашне та смаковите! )
Я, наприклад, із зелених стрілок часнику готую яєшню, легкий холодний супчик, додаю до м'ясного соусу для відварних макаронних виробів, варю разом з ними пельмені (а потім подаю усе разом з відваром у якості першої страви), тощо. А нещодавно відшукала 2 рецепти приготування часникових стрілок у сметані, які буквально на днях доволі успішно вперше випробувала. Тож рекомендую й вам, поки є така нагода і зелене часничиння ще не відійшло, спробувати обидва варіанти! Отже…

Часникові стрілки в сметані (1-й варіант).
Інгредієнти: часник (стрілки) — 0,5 кг, олія — 2 ст.л., вода — 50 мл, цибуля ріпчаста — 1 шт., морква — 1 шт., сметана — 100 мл, сіль, перець чорний мелений.
Приготування:
Часникові стрілки промити, порізати на шматочки 2-3 см завдовжки. Залити холодною водою на 2-3 год. Злити воду, залити окропом на 2-3 хв. В каструльці розігріти олію, додати стрілки, долити воду і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.
Додати дрібно нарізану цибулю, тушкувати 2-3 хв. (вогонь можна трішки збільшити).
Додати натерту морквину, тушкувати 2-3 хв.
Додати сметану, сіль, перець, тушкувати 5 хв.
Пасує до м'яса чи картоплі. Смачного!

P.S. Цю страву я куштувала в якості гарніру до смажених котлет з яловичого фаршу: було смачно!
Щиро дякую за рецепт користувачці Олі з ніком Sol!
cookorama.net/uk/ovochevi-drugi-stravy/chasnykovi-strilky-v-smetani.html

Часникові стрілки в сметані (2-й варіант).
Інгредієнти: 300 г часникових стрілок, 200 мл сметани, 1 ст.л. борошна, сіль, перець, зелень до смаку, олія для смаження.
Приготування:
Часникові стрілки помити, перебрати, видалити«коробочки»з насінням. Решту стрілок порізати на частинки по 3-4 см.
Покласти порізані пагони в сковороду з олією та смажити на середньому вогні під кришкою 15-20 хв., поки вони не розм'якнуть. Час від часу піднімати кришку і помішувати.
Посолити, поперчити. Всипати борошно і перемішати, щоб воно розподілилось рівномірно.
Додати до стрілок сметану, довести все до кипіння та загустіння.
Всипати посічену зелень (найкраще смакує кріп), ще раз перемішати, протушкувати під кришкою ще хвилин 5-7 і вимкнути вогонь.
Подавати часникові стрілки гарячими або охолодженими до будь-якого улюбленого гарніру.

P.S. А часникові стрілки в сметані за цим нехитрим рецептом я подавала як додаток до картопляного пюре з тими ж таки котлетами, що й у першому варіанті. Щоправда, кропу, з яким, якщо вірити рекомендаціям рецепту, ця страва має вийти найсмачнішою, у мене на той момент під рукою не виявилося: із свіжої пряної зелені я мала лише петрушку, тож додала до страви саме її. І це також було дуже смачно!

Отож, не втратьте нагоди! (Тим паче, що, як я нещодавно дізналася з одного сайту, стрілки часнику є не лише надзвичайно смачним, але й дуже корисним продуктом харчування, бо, виявляється, їх споживання сприяє очищенню крові від шкідливих речовин, а це у наш час несприятливої екології та незбалансованого харчування є вкрай потрібною властивістю!). Експериментуйте, куштуйте та обирайте свої варіанти до смаку!

( )